小麦基本情况

小麦是我国粮食系统中的重中之重；是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮。小麦籽粒含有丰富 的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿质元素和维生素B。

　　小麦按播种季节分，可分为冬小麦 和春小麦。小麦品质的好坏，取决于蛋白质的含量与质量。一般，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但春 小麦的容重和出粉率低于冬小麦。

　　 冬小麦秋季播种，次年夏季收获，冬小麦生育期较长，且不同地区生 长期差异较大，中国南方冬麦区为120天，北方冬麦区为270天以上，西南部高海拔地区可达330天以上，

　　全世界的冬小麦种植面积约占小麦总种植面积的75%，分布广泛。春小麦春季播种，当年夏、秋收获，春小麦生育期短，通常为80-120天，种植面积约占小麦总种植面积的25%，多分布在纬度较高地区。

　　我国小麦也以冬小麦为主。

　　小麦按皮色的不同，可分为白皮小麦和红皮小麦两种。

　　白皮小麦呈黄色或乳白色， 皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；

　　红小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。

　　小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。

　　角质，又叫玻璃质，其胚乳结构紧 密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏状。凡角质占本粮粒横截面1/2以上的籽粒，称角质粒。含角质粒50%以上的小麦称硬质小麦。

　　硬质普通小麦含蛋白质、面筋较多。质量也较好，主要用于制面包、馒头、中国面条等主食品。

　　粒质特硬、面粉含量高的硬质小麦，适以制通心粉、意大利面条和挂面。

　　凡角质不足本粮粒1/2（包括1/2）的籽粒，称粉质粒。

　　含粉质粒50%以上的小麦，称为软质小麦。软质普 通小麦粉质多、面筋少，适合制饼干、糕点、烧饼等。

　　小麦籽粒可用于制酒精、淀粉和糊精，作为制 葡萄酒、白酒、啤酒、酱油、醋的原料。麦粉经细菌发酵转化为麸酸钠后，可提制味精。